Pintxos
Los reyes del bar.

Euskadi es conocida mundialmente por la calidad de su gastronomía. Dentro de ésta destaca una peculiaridad, los pinchos o pintxos (en euskara), verdaderas exquisiteces en miniatura ofrecidas en las barras de los bares, cafeterías, y restaurantes.

En sus orígenes el pincho iba unido a un palillo, que engarzaba a una rebanada de pan sobre la que se colocaba una ración de comida, con productos de la mar y la tierra vascas, y se comía de uno o pocos bocados.

Probablemente el pincho por excelencia sea la "Gilda": un palillo ensarta varias "piparras" (guindilla verde), con anchoas en aceite de oliva y aceitunas verdes.

Clásicos también son los acompañados con una rebanada de pan: de tortilla, ensaladillas varias, pastel de pescado o marisco; hay tarteletas, etc, y podrían catalogarse de fríos.

Los pintxos calientes han de solicitarse a la cocina: pimientos rellenos, fritos variados, ...

Ir de pinchos es una de las actividades de tiempo libre que más gusta a los vascos, una costumbre muy arraigada y que hasta hace pocos años estaba basada en la confianza del hostelero con el cliente que pagaba religiosamente lo que había consumido.

El cliente pide la bebida y se sirve él mismo de los platos y fuentes de la barra.

ALTA COCINA EN MINIATURA
Hoy en día el pincho ha evolucionado y sofisticado hasta tal punto que las barras presentan joyas culinarias, servidas en plato y que requieren el uso de cubiertos. Las distintas escuelas de alta cocina, restaurantes y jóvenes cocineros en el País Vasco y especialmente en San Sebastián, crean nuevos y cada vez más complicados pintxos. La cuidada y sugestiva presentación hace que la comida entre por los ojos. Es tal la variedad de platos y especialidades que uno no sabe por donde empezar. Así, ante la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son más las personas que comen o cenan a base de pintxos, alternando de un bar a otro.

A diario estos establecimientos reciben a cientos de personas que frecuentan sus sitios preferidos en función del pincho, o del momento del día: ya sea de aperitivo o de una comida o de una cena. Descubrir la especialidad de cada sitio es un divertimento saludable, comprobar la calidad precio y por qué no volver a repetir.

En la actualidad la moda del pintxo ha rebasado las fronteras de Euskadi, aunque es aquí donde se celebran multitud de Concursos de pinchos por toda su geografía, donde los profesionales rivalizan amistosamente con nuevas creaciones y propuestas.