Sidrerías
Una visita obligada.

Para esta primavera recomendamos una experiencia gastronómica diferente y sabrosa, una visita a las sidrerías de Gipuzkoa. Aunque hasta abril se puede degustar directamente la sidra desde las propias kupelas (cubas en euskera), después, y ya casi durante todo el año, las sidrería ofrecen rica sidra embotellada. La mayoría de las sidrerías de Gipuzkoa se encuentran en la zona de Astigarraga y Hernani, ambas localidades muy cercanas a San Sebastián. También en la capital se puede saborear esta experiencia en diversas sidrerías que en los últimos años han abierto sus puertas.

Un consejo práctico, recomendamos realizar la vista en taxi o que quién conduzca el vehículo no sea excesivamente aficionado a estas catas. Durante los fines de semana son frecuentes los controles de alcoholemia en las cercanías de las sidrerías.

Txotx hasta abril
La elaboración de la sidra comienza en Octubre y la nueva cosecha se puede disfrutar unos meses más tarde una vez completado el periodo de fermentación. Durante esta época de espiche o txotx (cata de la sidra natural directamente de las cubas), que va desde Enero hasta Abril, se sirve el menú típico de sidrería que consta de tortilla de bacalao, bacalao frito y chuleta, con nueces, queso, membrillo, y tejas y cigarrillos de Tolosa de postre.

A la sidrería se suele llegar algo antes que a un restaurante convencional, sobre las 20.30 puede ser la hora más adecuada. Ello se debe a que en su momento las sidrerías eran los lugares donde celebraban las afari-meriendas (merinda-cena en euskera). También se sale antes ya que tras la cena y los postres normalmente quienes quieren seguir disfrutando de la noche toman sus copas en bares y pubs cercanos.

Aunque la tradición es de comer de pie, en la actualidad la gran mayoría de las sidrerías se come sentado, en mesas corridas de madera. El ir y venir para llenar los vasos de sidra en las diferentes kupelas, cada una con sidra de diferente sabor, y la breve cola que se forma para llenar el vaso suelen ser espacios de encuentro y distendida charla entre los comensales.

• Tortilla de Bacalao
• Bacalao Frito con pimientos
• Chuleta de vaca
• Postre: Queso, membrillo y nueces